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目玉焼き丼(めだまやきどん)とは、主役の具として目玉焼きを載せて作られた丼物の料理である。

使用する具材が鶏卵のみのため、非常に安価に丼料理を作ることができる。トッピングは特に定まっていないが、海苔を敷いたり、刻んだキャベツを敷いたり、ハムエッグを具としたり、その他さまざまである。また、利用する調味料も醤油、ソース、塩、ケチャップ、マヨネーズなど特に決まっておらず、その分類は個人的な好みの範囲に収まっている。

作り方は至って簡単で、フライパンで目玉焼きを作ったのち、ご飯を盛り付けた丼の上に載せるだけである。気をつけるべき点は、黄身とご飯をからめたければ半熟で仕上げること、丼の上に綺麗に収まるように目玉焼きの大きさを作ること、目玉焼きを崩さないように丼の上に乗せること、などである。

また、焼いた最後の仕上げとして良質のゴマ油を数滴垂らすことにより、香ばしい風味が増し、味に重厚感が出て食欲をそそり立てることができる(※あくまでも各人の嗜好によるため作り方の一例である)。

目玉焼き丼は、卵を主な具としてご飯にかけて食べるという着眼点で卵かけご飯と共通するが、他方で、熱して焼かれているため温かいこと、焼いたことにより香ばしさが出ること、仕上がりが固形または半固形であること、ご飯のふっくらした状態を保つことが出来ること、などで異なっており、別の料理といえる。

目玉焼き丼の発祥および興隆は定かではないが、掲載された有名なメディアとして、漫画『美味しんぼ』が挙げられる。

鉄道の現場ではこれを「ハチクマライス」と呼んでおり、鉄道博物館の食堂のメニューにも入っている。それ以前から京都府にある食堂車料理人出身者が経営する店で出されている(但し不定期)。

◆ 関連項目

・ 目玉焼き

・ 卵かけご飯

・ ロコモコ - ご飯に目玉焼きとハンバーグを乗せたハワイの郷土料理

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・目玉焼き丼 page1